Bạn đã từng mê mẩn những chiếc bánh Macaron nhỏ nhắn với lớp vỏ giòn tan, phần nhân mềm mịn và hương vị tinh tế tại các tiệm bánh cao cấp? Thật bất ngờ khi món bánh “sang chảnh” này lại có thể được thực hiện ngay tại gian bếp nhà bạn với công thức đơn giản và nguyên liệu dễ tìm. 

Chỉ cần một chút khéo léo và kiên nhẫn, bạn sẽ tạo ra những chiếc Macaron chuẩn vị, đẹp mắt để thưởng thức hoặc làm quà tặng đầy ý nghĩa. Hãy cùng khám phá cách làm bánh Macaron đơn giản tại nhà nhé! 

1. Giới thiệu về bánh Macaron

Bánh Macaron là một loại bánh ngọt nổi tiếng xuất xứ từ Pháp, được yêu thích bởi hương vị tinh tế, vẻ ngoài rực rỡ và cấu trúc đặc biệt. Mỗi chiếc macaron nhỏ nhắn bao gồm hai lớp vỏ giòn tan bên ngoài, kẹp giữa là phần nhân mềm mịn, thơm ngon như kem bơ (buttercream), mứt trái cây hoặc ganache.

Nguồn gốc lịch sử

• Nguồn gốc ban đầu: Bánh Macaron bắt nguồn từ Ý vào khoảng thế kỷ 8-9 và được mang đến Pháp vào thế kỷ 16 nhờ Catherine de’ Medici khi bà kết hôn với vua Henry II của Pháp.
• Hiện đại hóa tại Pháp: Từ thế kỷ 19, macaron bắt đầu được sáng tạo với hai lớp bánh và nhân kẹp giữa, trở thành biểu tượng ẩm thực Pháp, đặc biệt nhờ thương hiệu nổi tiếng như Ladurée.

2. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh Macaron

Nguyên liệu:

Phần vỏ macaron:

• Đường bột: 150g
• Bột hạnh nhân (almond flour): 150g
• Lòng trắng trứng: 110g (chia làm 2 phần, mỗi phần 55g)
• Đường trắng: 150g
• Nước: 50ml
• Màu thực phẩm: tùy chọn (dạng gel hoặc bột để tránh làm loãng hỗn hợp).

Phần nhân:

• Bơ nhạt (unsalted butter): 100g
• Đường bột: 50g
• Sữa tươi: 10ml
• Chiết xuất vani (hoặc hương vị tùy thích): 1 muỗng cà phê.

Dụng cụ cần thiết:

• Cân điện tử (để cân chính xác nguyên liệu).
• Máy đánh trứng (hand mixer hoặc stand mixer).
• Túi bắt kem và đầu bắt tròn nhỏ.
• Khay nướng và giấy nến hoặc tấm lót silicon.

3. Hướng dẫn cách làm bánh Macaron chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị bột macaron

1. Rây khô: Trộn bột hạnh nhân và đường bột, rây hỗn hợp 2-3 lần để mịn và không bị vón cục.
2. Trộn bột: Cho một phần lòng trắng trứng (55g) vào hỗn hợp bột hạnh nhân và đường bột, trộn đều đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. (Thêm màu thực phẩm vào bước này nếu muốn).

Bước 2: Làm meringue (lòng trắng trứng đánh bông)

1. Nấu siro đường: Đun nước và đường trắng ở lửa vừa, khuấy nhẹ đến khi đạt 115°C (sử dụng nhiệt kế đo chính xác).
2. Đánh lòng trắng: Khi siro gần đạt nhiệt độ, bắt đầu đánh phần lòng trắng trứng còn lại (55g) ở tốc độ trung bình đến khi bọt khí nhỏ và mịn.
3. Đổ siro vào lòng trắng: Khi siro đạt 115°C, từ từ đổ vào lòng trắng trứng, tăng tốc độ máy đánh trứng và đánh đến khi hỗn hợp bóng, dẻo và nguội.

Bước 3: Kỹ thuật macaronage (trộn bột và meringue)

1. Chia meringue thành 2-3 phần, lần lượt trộn vào hỗn hợp bột hạnh nhân bằng kỹ thuật fold (trộn đều từ dưới lên).
2. Khi hỗn hợp đạt độ sệt như “dòng dung nham chảy” (khi nhấc spatula lên, hỗn hợp chảy xuống từ từ và không bị đứt đoạn), ngừng trộn.

Bước 4: Bắt bột và hong vỏ

1. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, nặn các vòng tròn nhỏ lên khay đã lót giấy nến hoặc silicon.
2. Đập nhẹ khay xuống mặt bàn để làm vỡ các bong bóng khí.
3. Hong vỏ khoảng 30-60 phút đến khi bề mặt bánh khô ráo và không dính tay.

Bước 5: Nướng bánh

1. Làm nóng lò ở 150°C (nhiệt trên-dưới, không quạt).
2. Nướng bánh trong 13-15 phút. Sau khi nướng xong, để nguội hoàn toàn trước khi gỡ ra khỏi khay.

Làm nhân bơ:

1. Đánh bơ nhạt ở tốc độ cao đến khi bông mịn.
2. Cho đường bột, sữa và vani vào, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp mịn.
3. Cho nhân vào túi bắt kem, nặn một lớp lên mặt phẳng của một chiếc bánh macaron, sau đó kẹp lại với một chiếc khác.

4. Một số vấn đề thường gặp khi làm bánh Macaron và cách khắc phục

1. Bề mặt bánh Macaron không mịn

• Nguyên nhân: Không rây kỹ bột hạnh nhân hoặc trộn bột (macaronage) chưa đúng cách.
• Cách khắc phục:
  • Rây bột hạnh nhân và đường bột ít nhất 2 lần để loại bỏ các cục bột.
  • Khi trộn, dùng kỹ thuật “fold” nhẹ nhàng, nhưng đủ để bột mịn và có độ chảy giống ruy-băng.

2. Bánh Macaron không có “chân” (feet)

• Nguyên nhân:
  • Bột trộn quá tay hoặc chưa đủ độ.
  • Để bánh nghỉ trước khi nướng chưa đủ thời gian.
• Cách khắc phục:
  • Trộn bột đến khi dẻo, khi nhấc phới bột sẽ chảy xuống tạo hình như dải ruy-băng.
  • Sau khi bắt bánh lên khay, để bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng từ 30-60 phút, đến khi bề mặt khô, sờ vào không dính tay.

3. Bánh nứt mặt

• Nguyên nhân:
  • Không để bánh nghỉ đủ lâu.
  • Nhiệt độ lò quá cao hoặc lửa không đều.
• Cách khắc phục:
  • Đảm bảo bề mặt bánh khô hoàn toàn trước khi nướng.
  • Nướng ở nhiệt độ từ 140-160°C (tùy lò), kiểm tra nhiệt độ lò bằng nhiệt kế chuyên dụng.

4. Bánh dính chặt vào giấy nến

• Nguyên nhân: Chưa nướng đủ thời gian hoặc bánh chưa nguội hoàn toàn trước khi lấy ra.
• Cách khắc phục:
  • Nướng bánh thêm vài phút nếu chưa chín.
  • Đợi bánh nguội hẳn, sau đó dùng dao mỏng nhẹ nhàng lấy bánh ra.

5. Bánh Macaron bị rỗng ruột

• Nguyên nhân:
  • Đánh lòng trắng trứng quá cứng hoặc trộn bột không đều.
  • Nhiệt độ lò quá cao làm bánh nở nhanh nhưng xẹp khi nguội.
• Cách khắc phục:
  • Đánh lòng trắng trứng đến bông vừa, có chóp mềm (soft peak).
  • Nướng bánh ở nhiệt độ ổn định, tránh mở cửa lò trong khi nướng.

6. Bánh không đều kích thước

• Nguyên nhân:
  • Bắt bột không đồng đều hoặc không dùng tấm lót chuyên dụng.
• Cách khắc phục:
  • Sử dụng tấm lót silicone có khuôn sẵn hoặc vẽ sẵn các vòng tròn đều trên giấy nến làm mẫu.
  • Khi bắt bột, giữ túi bắt đứng thẳng, bóp đều tay.

7. Màu bánh nhạt hoặc không đều

• Nguyên nhân:
  • Dùng màu thực phẩm không phù hợp hoặc nhiệt độ lò quá cao làm phai màu.
• Cách khắc phục:
  • Sử dụng màu thực phẩm dạng gel để có màu sắc đậm hơn.
  • Nướng ở nhiệt độ thấp hơn và thời gian lâu hơn nếu cần.

5. Một số lưu ý khi làm bánh Macaron

5.1. Nguyên liệu

• Lòng trắng trứng: Dùng lòng trắng trứng để ở nhiệt độ phòng, không lạnh. Nếu có thể, nên dùng trứng cũ (để trong tủ lạnh 2-3 ngày).
• Bột hạnh nhân: Phải mịn và không có dầu thừa. Nếu tự xay bột hạnh nhân, cần sấy nhẹ bột trước khi sử dụng để loại bỏ độ ẩm.
• Màu thực phẩm: Chỉ dùng màu dạng gel hoặc bột, tránh màu dạng lỏng vì có thể làm hỗn hợp bột quá loãng.

5.2. Nhiệt độ lò nướng

• Làm nóng lò trước khoảng 15-20 phút để đạt nhiệt độ ổn định.
• Nhiệt độ lý tưởng thường là 150°C, nhưng tùy thuộc vào lò của bạn (nhiệt độ quá cao dễ làm nứt bánh, quá thấp khiến bánh macaron không chín đều).

5.3. Làm nhân và kẹp bánh

• Nhân cần mềm mịn để dễ bắt kem. Nếu dùng ganache hoặc mứt, hãy đảm bảo chúng không quá lỏng, tránh làm ướt vỏ bánh.
• Sau khi kẹp nhân, nên để bánh trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ để vỏ bánh thấm nhân và đạt độ mềm mịn lý tưởng.

5.4. Bảo quản

• Bánh Macaron nên được bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh. Có thể để được 3-5 ngày mà vẫn giữ được hương vị.
• Trước khi ăn, hãy để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút để nhân bánh mềm và ngon hơn.

Kết luận

Làm bánh macaron tại nhà không chỉ là một thử thách thú vị mà còn là cơ hội để bạn sáng tạo ra những chiếc bánh tinh tế, vừa ngon mắt vừa ngon miệng. Tuy quá trình có phần cầu kỳ, nhưng với sự chuẩn bị kỹ lưỡng và một chút kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể chinh phục loại bánh “khó tính” này.

Macaron không chỉ là món bánh ngọt ngon miệng mà còn là món quà ý nghĩa, thể hiện sự tỉ mỉ và tình cảm dành cho người nhận. Hãy bắt tay vào bếp và thử làm ngay hôm nay, chắc chắn bạn sẽ thấy tự hào khi nhìn những chiếc macaron xinh xắn do chính tay mình làm ra. Chúc bạn thành công và có những giây phút thật vui vẻ trong căn bếp của mình!